El Azafrán Molido Selección está pensado para quienes buscan la máxima comodidad sin renunciar a la calidad de un buen azafrán.

A diferencia de la mayoría de los azafranes molidos del mercado, este producto no permanece almacenado una vez triturado. La molienda se realiza justo antes de preparar el pedido, preservando al máximo el aroma, el sabor y el poder colorante que caracterizan a un azafrán de alta calidad.

Se obtiene a partir de una cuidada selección de lotes procedentes de diferentes zonas productoras, incluyendo parte de nuestra propia producción cuando no ha sido comercializada durante el año natural de su cosecha. Todos ellos mantienen los exigentes parámetros de la Categoría 1 de la norma internacional ISO 3632.

¿Qué hace especial este producto?

El mayor enemigo del azafrán molido es el tiempo.

Una vez triturado, la superficie de contacto con el aire aumenta considerablemente, acelerando la pérdida de compuestos aromáticos responsables de su personalidad culinaria.

Por ello, en Aragón Gourmet solo molemos el azafrán cuando recibimos el pedido. Este proceso permite que llegue al cliente con un nivel de frescura muy superior al de los productos que permanecen semanas o meses ya molidos.

Además, la materia prima utilizada procede exclusivamente de lotes clasificados como Categoría 1 según la norma ISO 3632, garantizando un elevado poder colorante, un aroma intenso y un sabor equilibrado.

Su rendimiento culinario se sitúa aproximadamente entre 40 y 45 raciones por gramo, siendo una excelente elección para el uso habitual en cocina.

Elaboración

El azafrán utilizado en esta gama procede de una selección de productores y de partidas propias cuidadosamente conservadas tras la cosecha.

Cada lote es evaluado para asegurar que mantiene los parámetros exigidos por la Categoría 1 de la norma ISO 3632, basada en el análisis del poder colorante, el aroma y el sabor.

Solo cuando el pedido entra en preparación, las hebras se muelen mediante un proceso controlado que minimiza la exposición al aire y permite conservar la mayor parte de sus cualidades organolépticas.

Este sistema ofrece un producto mucho más fresco que el azafrán previamente molido y almacenado durante largos periodos.

Aroma, sabor y textura

Presenta un aroma intenso y limpio, con notas florales y especiadas características del azafrán de calidad.

En boca aporta un sabor equilibrado, ligeramente amargo y muy persistente, mientras que su elevado poder colorante proporciona un tono dorado intenso a todo tipo de elaboraciones.

Al encontrarse recién molido, se integra fácilmente en la receta y libera rápidamente sus compuestos aromáticos.

Cómo disfrutarlo

Gracias a su formato molido puede incorporarse directamente a la elaboración sin necesidad de triturar las hebras.

Para obtener el máximo rendimiento se recomienda disolverlo previamente en una pequeña cantidad de agua, caldo o leche templada durante unos minutos antes de añadirlo a la preparación.

Es perfecto para:

• Arroces.
• Paellas.
• Fideuás.
• Guisos.
• Salsas.
• Cremas.
• Pescados.
• Carnes.
• Repostería tradicional.

Con un gramo pueden elaborarse aproximadamente entre 40 y 45 raciones, dependiendo del tipo de receta y de la intensidad buscada.

Maridajes

Combina especialmente bien con:

• Arroces.
• Mariscos.
• Pescados.
• Pollo.
• Cordero.
• Patatas.
• Verduras.
• Legumbres.
• Cremas.
• Postres tradicionales.

Conservación

Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Una vez abierto el envase, mantenerlo perfectamente cerrado para preservar su aroma y evitar la absorción de humedad.

Aunque se entrega recién molido, se recomienda consumirlo preferentemente durante los meses posteriores a su recepción para disfrutar de toda su intensidad.

Información adicional

La norma ISO 3632 clasifica el azafrán atendiendo a tres parámetros fundamentales: poder colorante, aroma y sabor.

El Azafrán Molido Selección mantiene la Categoría 1, la máxima clasificación establecida por esta norma internacional, ofreciendo una calidad constante y una excelente relación entre rendimiento culinario y facilidad de uso.