Nuestro Azafrán Ecológico en Hebra de Última Cosecha procede exclusivamente de nuestras propias plantaciones, cultivadas bajo los principios de la agricultura ecológica y certificadas por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE).

Cada campaña se recolecta manualmente en el momento óptimo de maduración y se elabora mediante procesos tradicionales que respetan la calidad de la especia. El resultado es un azafrán que alcanza la Categoría 1 según la norma internacional ISO 3632, destacando por su intenso aroma, elevado poder colorante y excelente rendimiento culinario.

¿Qué hace especial este producto?

Este azafrán reúne cuatro características que marcan la diferencia.

Procede íntegramente de nuestra propia producción, pertenece a la última cosecha, cuenta con certificación ecológica oficial y mantiene la máxima clasificación establecida por la ISO 3632.

La combinación de estos factores permite conservar la máxima concentración de compuestos aromáticos y colorantes, ofreciendo un rendimiento aproximado de 55 a 60 raciones por gramo, superior al de un azafrán que ya ha permanecido más tiempo almacenado.

Cada hebra es el resultado de un cultivo respetuoso con el medio ambiente y de una elaboración artesanal orientada a preservar todas sus cualidades naturales.

¿Por qué elegir un azafrán ecológico certificado?

Que un azafrán sea ecológico quiere decir que se cultiva bajo el control de una organización oficial,  en este caso el CAAE, que garantiza que el cultivo se realiza sin añadir abonos químicos y sin usar  productos fitosanitarios ni herbicidas que puedan ser perjudiciales a  largo plazo para la salud, también garantiza que es un producto libre de metales pesados.

Ser azafrán ecológico también supone realizar un cultivo sostenible con el medio ambiente y que ayuda a mantener la biodiversidad del territorio.

La diferencia entre un azafrán ecológico y uno tradicional es que el que está certificado como eco supone una garantía para el usuario que tiene preferencia por este tipo de alimentación, la mayor parte del azafrán convencional o que no está certificado, también se cultiva sin añadir productos químicos ya que la planta, por su propia peculiaridad, no admite bien este tipo de productos, pero al no estar certificado, para evitar el coste y la burocracia de la certificación, no ofrece las garantías oficiales que si tiene el azafrán certificado.

 Además, nuestro azafrán certificado, es de última cosecha, el azafrán que es mas reciente y que se envasa directamente  tras ser tostado, guarda mucho mejor su potencia organoléptica donde destacan aspectos como el poder colorante, aromático o saborizante. Es por esta razón que el azafrán de última cosecha rinde mas que el azafrán que tiene mas tiempo, el azafrán que no es de la añada mas reciente, puede ser categoria 1 también, pero en el rendimiento culinario (raciones por gramo) si que se notaría una posible reducción.

¿Cómo cultivamos nuestro azafrán ecológico?

El cultivo se desarrolla sin herbicidas, pesticidas ni fertilizantes de síntesis química, siguiendo las normas establecidas para la producción ecológica certificada.

Durante la floración, las flores se recogen manualmente cada día y las hebras se separan cuidadosamente mediante el proceso tradicional de monda.

Posteriormente se realiza un secado artesanal, fundamental para desarrollar el aroma, el sabor y el poder colorante que caracterizan a un azafrán de máxima calidad.

Todo el proceso está sometido al control del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE), que certifica el cumplimiento de la normativa europea de producción ecológica.

Aroma, sabor y textura

Las hebras presentan un intenso aroma floral con notas cálidas y ligeramente melosas, acompañado de un sabor elegante, persistente y perfectamente equilibrado.

Su elevado contenido en compuestos colorantes permite obtener un intenso tono dorado utilizando cantidades muy reducidas.

Gracias a tratarse de un azafrán de última cosecha, conserva una extraordinaria intensidad aromática y ofrece el mayor rendimiento culinario de toda nuestra gama.

Cómo disfrutar este azafrán

Para aprovechar todo su potencial se recomienda triturar ligeramente las hebras e infusionarlas durante unos minutos en agua, caldo o leche templada antes de incorporarlas a la receta.

Es especialmente adecuado para:

• Arroces tradicionales.
• Paellas.
• Risottos.
• Guisos.
• Cremas.
• Pescados.
• Carnes.
• Repostería.
• Panadería artesanal.
• Infusiones.

Con un gramo pueden elaborarse aproximadamente entre 55 y 60 raciones, dependiendo del tipo de receta y de la intensidad deseada.

Maridajes recomendados

Combina especialmente bien con:

• Arroces.
• Mariscos.
• Pescados.
• Cordero.
• Pollo de corral.
• Verduras de temporada.
• Setas.
• Patatas.
• Quesos curados.
• Repostería tradicional.

Conservación

Conservar el bote perfectamente cerrado en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

El envase de cristal protege las hebras durante su almacenamiento, aunque se recomienda evitar exposiciones prolongadas al calor y abrir el envase únicamente durante el tiempo necesario para preservar toda su intensidad aromática.

Información adicional

La ISO 3632 es la norma internacional utilizada para clasificar la calidad del azafrán mediante análisis de su poder colorante, aroma y sabor.

Nuestro azafrán alcanza la Categoría 1, la máxima clasificación establecida por esta norma.