Nuestro Azafrán Ecológico en Hebra de Última Cosecha procede exclusivamente de nuestras propias plantaciones, certificadas por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE).

Cada campaña se recolecta manualmente durante la floración y se elabora mediante procesos tradicionales que respetan todas las cualidades de la especia. Tras el tostado, las hebras se envasan en una bolsa DoyPack de aluminio alimentario, un formato que ofrece una excelente protección frente a la luz, la humedad y el oxígeno, ayudando a conservar durante más tiempo su aroma, sabor y poder colorante.

¿Qué hace especial este producto?

Este azafrán reúne cuatro características que lo convierten en una referencia dentro de nuestra gama.

Procede íntegramente de nuestra propia producción, pertenece a la última cosecha, está certificado como ecológico por el CAAE y alcanza la Categoría 1 según la norma internacional ISO 3632.

La bolsa DoyPack de aluminio añade un importante beneficio: crea una barrera muy eficaz frente a los principales factores que afectan a la conservación del azafrán. Por ello es un formato especialmente recomendable para quienes utilizan esta especia con frecuencia o prefieren adquirir gramajes superiores.

Gracias a su frescura, ofrece un rendimiento aproximado de 55 a 60 raciones por gramo.

¿Cómo cultivamos nuestro azafrán ecológico?

Todo el cultivo se desarrolla conforme a las normas de la agricultura ecológica certificada.

No se emplean fertilizantes químicos de síntesis, herbicidas ni productos fitosanitarios no autorizados. Durante la floración, las flores se recolectan manualmente y las hebras se separan mediante el proceso tradicional de monda.

Posteriormente se realiza un tostado artesanal cuidadosamente controlado, que desarrolla el aroma, el sabor y el poder colorante característicos del azafrán de alta calidad.

Todo el proceso está certificado por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE).

¿Por qué elegir un azafrán ecológico certificado?

Que un azafrán sea ecológico significa que todo su proceso de cultivo está supervisado por un organismo oficial independiente. En nuestro caso, la certificación corresponde al Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE), que verifica el cumplimiento de la normativa europea de producción ecológica.

Esta certificación garantiza que el cultivo se desarrolla sin utilizar fertilizantes químicos de síntesis, herbicidas ni productos fitosanitarios no permitidos por la normativa ecológica. Asimismo, el producto debe cumplir los controles establecidos para ajustarse a los requisitos legales aplicables, incluidos los relativos a contaminantes como los metales pesados.

La agricultura ecológica también favorece un modelo de producción más respetuoso con el medio ambiente, ayudando a conservar la fertilidad del suelo y la biodiversidad del territorio.

Muchos pequeños productores de azafrán convencional tampoco emplean productos químicos, ya que la propia planta apenas los requiere. Sin embargo, cuando el producto no está certificado, el consumidor no dispone de una garantía oficial que acredite esas prácticas.

Nuestro azafrán, además de estar certificado, pertenece a la última cosecha. Al envasarse poco tiempo después del tostado conserva una mayor intensidad aromática, un elevado poder colorante y un mejor rendimiento culinario. Por ello alcanza aproximadamente 55 a 60 raciones por gramo, mientras que un azafrán más antiguo, aunque mantenga la Categoría 1 según la ISO 3632, puede ofrecer un rendimiento algo inferior.

Aroma, sabor y textura

Las hebras presentan un aroma intenso, limpio y persistente, con delicadas notas florales y especiadas propias del azafrán recién elaborado.

Su sabor es equilibrado, ligeramente amargo y muy aromático, aportando personalidad a las recetas sin ocultar el resto de ingredientes.

Su elevado contenido en crocinas proporciona un intenso color dorado con cantidades muy pequeñas, aprovechando al máximo cada gramo de producto.

Cómo disfrutar este azafrán

Para obtener el máximo rendimiento se recomienda triturar ligeramente las hebras e infusionarlas durante unos minutos en agua, caldo o leche templada antes de incorporarlas a la elaboración.

Es ideal para preparar:

• Arroces y paellas.
• Risottos.
• Fideuás.
• Guisos tradicionales.
• Cremas.
• Pescados.
• Carnes.
• Repostería.
• Panadería artesanal.
• Infusiones.

Con un gramo pueden elaborarse aproximadamente entre 55 y 60 raciones, dependiendo del tipo de receta y de la intensidad deseada.

Maridajes recomendados

Combina especialmente bien con:

• Arroces.
• Mariscos.
• Pescados.
• Pollo de corral.
• Cordero.
• Setas.
• Verduras de temporada.
• Patatas.
• Quesos curados.

Conservación

Conservar la bolsa DoyPack perfectamente cerrada en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

El aluminio alimentario actúa como una barrera eficaz frente a la humedad, el oxígeno y la luz, contribuyendo a preservar durante más tiempo el aroma, el sabor y el poder colorante del azafrán. Tras cada uso, cerrar cuidadosamente el envase para mantener todas sus propiedades.

Información adicional

La ISO 3632 clasifica la calidad del azafrán mediante el análisis de tres parámetros fundamentales: poder colorante, aroma y sabor.

Nuestro azafrán alcanza la Categoría 1, la máxima clasificación contemplada por esta norma internacional.

Toda la producción está certificada por el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica (CAAE), organismo responsable de verificar el cumplimiento de la normativa europea de producción ecológica.